干紫菜的级别
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- 发布时间：2023-03-01
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A级 原料干紫菜的成熟收割时间在12月份-次年2月份，称之为头水菜。头水紫菜产量稀少，口感佳，外表墨绿发亮，表面光滑，吃起来也是非常鲜美柔嫩，入口即化。
B级 原料干紫菜的成熟收割时间在2月份-3月份，称之为二水菜。二水菜品质仅次于头水菜，外表墨绿滑亮，菜口感香，嫩。
C级 原料干紫菜的成熟收割时间在3月份-4月份，称之为三水菜。三水菜品质不如一二水菜，在颜色上不如AB级光亮度好，呈绿色，有些黑色素多，有些因为海水营养不够，会微微发黄。表面略微带有粗糙。
D级 原料干紫菜的成熟收割时间在4月份-5月份，称之为末水菜。末水菜颜色呈绿色或黄色，表面较为粗糙，有些带有沙眼或死斑或绿藻，但是韧性好，不容易碎。
黄菜，为颜色发黄的紫菜，根据原料成熟时间以及菜的品质综合评判，有黄黑C，黄黑D，也有单纯黄菜，即比D级还要次一些的菜，主要表现为颜色发黄，表面粗糙，但韧性好，不易碎，价格优惠。
死斑菜，紫菜表面有灰色暗斑，这种暗斑会导致紫菜易碎，死斑数量少的菜问题不大，数量多的菜易碎，客户不容易接受。
绿藻菜，紫菜表面带有绿色小点，为绿藻。绿藻带苦味，数量少，口感影响不大，影响感官效果；绿藻含量多，则紫菜味苦，但价格便宜，有小部分客户也能接受。
条斑紫菜即干紫菜的等级区分主要依靠感官标准进行评价确定：例如色（颜色）、泽（光泽）、香（味觉）、形（形态）等要素。
详见江苏省地方标准 干紫菜等级
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